public class Profil implements Serializable {
   ........
   private  Set  objets;
   private  Set acceesObjetProfil;

   

   public Set getObjets() {
      return objets;
   }

   public void setObjets(Set objets) {
      this.objets = objets;
   }

   public Profil() {
      
   }

   public Set getAcceesObjetProfil() {
      return acceesObjetProfil;
   }

   public void setAcceesObjetProfil(Set acceesObjetProfil) {
      this.acceesObjetProfil = acceesObjetProfil;
   }

   ..........
}


_________________________AcceesObjetProfil________________________________
   
   private int id;
   private boolean supprimer;
   private Date dateCreation;
   private Date dateModification;
   private int utilisateurCreer;
   private int utilisateurModifier;
   private Objet objet ;
   private Profil profil;
   
   public Objet getObjet() {
      return objet;
   }
   public void setObjet(Objet objet) {
      this.objet = objet;
   }
   public Profil getProfil() {
      return profil;
   }
   public void setProfil(Profil profil) {
      this.profil = profil;
   }
   public AcceesObjetProfil() {
   
   }
   public int getId() {
      return id;
   }
   public void setId(int id) {
      this.id = id;
   }
   public boolean isSupprimer() {
      return supprimer;
   }
   public void setSupprimer(boolean supprimer) {
      this.supprimer = supprimer;
   }
   public Date getDateCreation() {
      return dateCreation;
   }
   public void setDateCreation(Date dateCreation) {
      this.dateCreation = dateCreation;
   }
   public Date getDateModification() {
      return dateModification;
   }
   public void setDateModification(Date dateModification) {
      this.dateModification = dateModification;
   }
   public int getUtilisateurCreer() {
      return utilisateurCreer;
   }
   public void setUtilisateurCreer(int utilisateurCreer) {
      this.utilisateurCreer = utilisateurCreer;
   }
   public int getUtilisateurModifier() {
      return utilisateurModifier;
   }
   public void setUtilisateurModifier(int utilisateurModifier) {
      this.utilisateurModifier = utilisateurModifier;
   }

}
Mes Mapping
______________________Profil__________________________________
?xml version="1.0"?>
<!DOCTYPE hibernate-mapping PUBLIC
   "-//Hibernate/Hibernate Mapping DTD 3.0//EN"
   "http://hibernate.sourceforge.net/hibernate-mapping-3.0.dtd">
<hibernate-mapping package="com.gestionStock.bean">
   <class name="Profil" table="T_PROFIL" proxy="Profil" lazy="true">

      <id name="id" column="CODE_PROFIL">
         <generator class="increment" />
      </id>

      <property name="libelle" column="LIBELLE_PROFIL"
         not-null="true" />
      <property name="actif" column="ACTIF" not-null="true" />
      <property name="supprimer" column="SUPPRIMER" not-null="true" />

      <property name="dateCreation" column="DATE_CREATION"
         not-null="true" />
      <property name="dateModification" column="DATE_MODIFICATION"
         not-null="true" />
      <property name="utilisateurCreer" column="UTILISATEUR_CREER"
         not-null="true" />
      <property name="utilisateurModifier"
         column="UTILISATEUR_MODIFIER" not-null="true" />

      <set name="acceesObjetProfil" table="T_ACCEES_OBJET_PROFIL" lazy="false">
         <key column="CODE_PROFIL" />
         <composite-element class="AcceesObjetProfil">
            <property name="supprimer" type="boolean" column="SUPPRIMER"  not-null="true" />
            <property name="dateCreation" type="date" column="DATE_CREATION" not-null="true" />
            <property name="dateModification" type="date" column="DATE_MODIFICATION" not-null="true" />
            <property name="utilisateurCreer" type="string" column="UTILISATEUR_CREER" not-null="true" />
            <property name="utilisateurModifier" type="string"  column="UTILISATEUR_MODIFIER" not-null="true" />
            <many-to-one name="objet" class="Objet" not-null="true" />
         </composite-element>
      </set>
   </class>
</hibernate-mapping>

Mon MAIN
   public static void main(String[] args) {
      ProfilDAO dao = ProfilDAO.getNewInstance();
      Profil  obj= new Profil();
      obj.setId(1);
      obj.setLibelle("libelle");
      
      List lObjets = new ArrayList();
      //charger les objet liés au profil choisi
      Set  lObjetSelect = new HashSet();
      for (int i=1;i<=2;i++){
            Objet objet = new Objet();
             objet.setId(i);
            lObjetSelect.add(objet);
         }
      obj.setActif(true);               
      obj.setDateCreation(new Date());
      obj.setDateModification(new Date());
      obj.setUtilisateurCreer(1);
      obj.setUtilisateurModifier(1);
      obj.setObjets(lObjetSelect);
      dao.sauvegarderObjet(obj);
      
   }

}

...........
obj.setUtilisateurCreer(1);
      obj.setUtilisateurModifier(1);
      obj.setObjets(lObjetSelect);
      AcceesObjetProfil acc = new AcceesObjetProfil();
      acc.setSupprimer(false);
      acc.setDateCreation(new Date() );
      acc.setDateModification(new Date() );
      acc.setId(1);
      acc.setUtilisateurCreer(1);
      acc.setUtilisateurModifier(1);

      obj.getAcceesObjetProfil().add(acc);
      dao.sauvegarderObjet(obj);
   }

}

<?xml version="1.0" encoding="utf-8" ?>
<hibernate-mapping xmlns="urn:nhibernate-mapping-2.0">
   <class name="SIA.AssocCritereAlternant, SIA" table="AssocCritereAlternant">
      <id name="id" column="idAssocCritereAlternant" type="integer" >
         <generator class="native" />
      </id>
      <property name="valeur" column= "valeur" type="String"/>

      

      <many-to-one name="critere" class="SIA.Critere,SIA" column="_idCritere" cascade="delete-orphan" />
      <!-- many-to-one nom de la collection que l'on stock, nom_classe du one, clé etrangère de la classe one  -->

      <many-to-one name="alternant" class="SIA.Alternant,SIA" column="_idPersonne" cascade="delete-orphan" />
      <!-- many-to-one nom de la collection que l'on stock, nom_classe du one, clé etrangère de la classe one  -->



   </class>
</hibernate-mapping>

session.Delete(unObject);

deleted object would be re-saved by cascade (remove deleted object from associations): 17, of class: SIA.Alternant