session = getSession();
tx = session.beginTransaction();
Un un = (Un)session.get(Un.class, new Long(i));// => two elements in the collection
un.getDeux().clear();// => no updates !
tx.commit();

   <class name="Un" table="UN">
      <id name="id" column="ID">
         <generator class="increment"/>
      </id>
      <property name="code" column="CODE"/>
      <list name="deux" cascade="all" inverse="false">
         <key column="UN_ID"/>
         <list-index column="POSITION"/>
         <one-to-many class="Deux"/>
      </list>
   </class>
   <class name="Deux" table="DEUX">
      <id name="id" column="ID">
         <generator class="increment"/>
      </id>
      <property name="code" column="CODE"/>
   </class>

session = getSession();
tx = session.beginTransaction();
Un un = (Un)session.get(Un.class, new Long(i));// => two elements in the collection
for (Deux d : un.getDeux()) {
  d.setUn(null);// => update child link
}
un.getDeux().clear();// => no updates

tx.commit();

<class name="Un" table="UN">
      <id name="id" column="ID">
         <generator class="increment"/>
      </id>
      <property name="code" column="CODE"/>
      <list name="deux" cascade="all" inverse="false">
         <key column="UN_ID"/>
         <list-index column="POSITION"/>
         <one-to-many class="Deux"/>
      </list>
   </class>
   <class name="Deux" table="DEUX">
      <id name="id" column="ID">
         <generator class="increment"/>
      </id>
      <property name="code" column="CODE"/>
      <many-to-one name="un" class="Un" column="UN_ID" cascade="save-update" insert="false" update="false" not-null="false" />
   </class>